Паста Карбонара

Съставки

• 400 г спагети
• 200 г гуанчале или панчета
• 4 бр. жълтъци
• 1 бр. цяло яйце
• 100 г пекорино романо (настъргано)
• 2 ч.л. черен пипер
• 1 ч.л. сол

Стъпки

1. 1Сварете спагетите в силно осолена вода до ал денте. Запазете 1 чаша вода от пастата преди да ги отцедите.
2. 2Нарежете гуанчалето на ленти.
3. 3Запържете гуанчалето в голям тиган на средна температура до хрупкавост (5-7 мин). Свалете от огъня.
4. 4В купа разбийте жълтъците, цялото яйце, по-голямата част от пекориното и щедро черен пипер.
5. 5Добавете отцедените горещи спагети в тигана с гуанчалето (извън огъня). Разбъркайте добре.
6. 6Изсипете яйчената смес върху пастата и разбъркайте енергично, добавяйки вода от пастата за кремообразен сос.
7. 7Сервирайте веднага с останалото пекорино и черен пипер.